ในยุคที่โลกหมุนเร็วและวัฒนธรรมอาหารจากทั่วโลกหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง อาหาร ดัตช์ ก็ไม่ได้หยุดนิ่งอยู่กับที่ หากแต่มีการปรับตัวและสืบสานในรูปแบบใหม่ๆ ที่ยังคงรักษารากเหง้าความดั้งเดิมไว้ได้อย่างงดงาม ปัจจุบันเชฟรุ่นใหม่ในเนเธอร์แลนด์เริ่มหันกลับมามองอาหารท้องถิ่นด้วยสายตาที่ลึกซึ้งกว่าเดิม พวกเขานำแนวคิด “จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร” (Farm to Table) มาใช้ โดยเลือกใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรในท้องถิ่น และสร้างสรรค์เมนูที่ทั้งร่วมสมัยและคงกลิ่นอายดัตช์แท้ไว้ในทุกคำ เมืองใหญ่อย่างอัมสเตอร์ดัม โรตเตอร์ดัม และยูเทรกต์ เต็มไปด้วยร้านอาหารที่ผสมผสานความดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ เช่น…